Tablette · Feu & poêle · Feu vif
Saisir
Cuire la surface d’un aliment à feu très vif contre le métal pour former une croûte dorée.
- La bande de température
- La poêle · 220 à 260 °C
- Le temps
- Environ 2 min
Pourquoi ça marche
Au-delà de la température de brunissement, la réaction de Maillard transforme protéines et sucres de surface en centaines de composés savoureux — une viande grise, c’est une poêle qui n’a jamais été assez chaude.
Le repère
Ça grésille fort au contact, et la pièce se décolle sans accrocher une fois la croûte prise.
Comment ça rate
Une poêle surchargée ou tiède fait bouillir au lieu de saisir — sèche la surface, attends que l’huile frissonne, procède par fournées. Une croûte grise ne se rattrape pas.
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Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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