Tablette · Sel, fumée & temps · Sans feu
Reposer la viande
Laisser la viande cuite patienter hors du feu avant de la trancher.
- La bande de température
- À cœur · 55 à 65 °C
- Le temps
- Environ 10 min
Pourquoi ça marche
La chaleur chasse les jus vers le centre; le repos laisse les fibres se détendre et les réabsorber, au lieu de les voir filer sur la planche.
Le repère
La surface cesse de fumer fort, et rien ne jaillit quand on presse doucement.
- Tranchée aussitôt
- À mi-repos
- Reposée
Comment ça rate
Trancher au sortir du feu répand le jus pour lequel on a cuisiné — pas de rattrapage, juste une tranche plus sèche. Même cinq minutes changent tout.
Ouvrir la fiche dans Rikaido
Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
Apprendre est gratuit, dans tous les forfaits.