Tablette · Feu & poêle · Feu vif

Caraméliser

Cuire les sucres lentement, au-delà du doré, jusqu’à l’ambre profond.

Pourquoi ça marche

Passé le seuil de caramélisation, les sucres se décomposent et se recombinent en centaines de composés torréfiés, doux-amers.

Un ambre qui fonce régulièrement, une odeur grillée — acajou foncé plus fumée piquante, c’est brûlé dans quelques secondes.

Le caramel passe de parfait à âcre en un instant — hors du feu immédiatement. Un caramel brûlé ne se sauve pas; on recommence.

Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.

Apprendre est gratuit, dans tous les forfaits.