Tablette · Feu & poêle · Feu vif
Griller
Cuire au-dessus ou en dessous d’une chaleur rayonnante intense, assez près pour que la surface se marque avant que le cœur ne surcuise.
Pourquoi ça marche
La chaleur rayonnante frappe droit ce qui lui fait face : la surface exposée dépasse le seuil de brunissement bien avant l’intérieur. Les barreaux ajoutent leur propre brunissement de contact là où ils touchent.
Le repère
Le gras goutte et s’enflamme, la couleur vient par plaques plutôt qu’uniformément, et la pièce se décolle des barreaux dès que la croûte est prise.
Comment ça rate
Une flambée enrobe l’aliment de suie plutôt que de goût — déplace-le sur une zone plus douce et laisse la flamme mourir. Ce qui colle a été retourné avant la croûte : attends, et ça se décolle tout seul.
Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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