Tablette · Feu & poêle · Au four
Cuisson inversée
Monter d’abord une pièce épaisse lentement en température au four doux, puis la saisir tout à la fin.
- La bande de température
- Le four · 120 à 135 °C
- Le temps
- Environ 60 min
Pourquoi ça marche
Le four doux chauffe l’intérieur presque uniformément : plus de large bande grise sous la croûte. Et une surface déjà asséchée au four dore beaucoup plus vite quand elle touche enfin la poêle.
Le repère
Le cœur affiche quelques degrés sous la cible avant la saisie, et la croûte se forme en une minute par face.
Comment ça rate
Saisir une pièce encore suante à la sortie du four donne une croûte molle — sèche-la à fond. Une pièce fine n’a pas d’intérieur épais à égaliser : elle n’y gagne rien.
Ouvrir la fiche dans Rikaido
Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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