Tablette · Sel, fumée & temps · Sans feu
Salage à sec
Saler la viande directement, sans une goutte d’eau, et la laisser à découvert au frigo toute la nuit.
- La bande de température
- Au frigo · 2 à 5 °C
- Le temps
- Environ 1440 min
Pourquoi ça marche
Le sel tire d’abord l’humidité en surface, puis cette saumure concentrée est réabsorbée — le même assaisonnement profond qu’une saumure liquide, sans diluer le goût propre de la viande. Et comme la surface finit plus sèche qu’au départ, elle dore bien mieux à la poêle.
Le repère
Après quelques heures la surface paraît mouillée; au matin elle est sèche et légèrement collante au toucher, et la couleur s’est foncée.
- Sel en surface
- L’eau sort
- Tout rentre
Comment ça rate
Couvrir ou enfermer dans un sac emprisonne l’humidité et annule la moitié du bénéfice — laisse à découvert sur une grille. Ne rince pas ensuite : cela remet l’eau et emporte l’assaisonnement.
Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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