Tablette · Feu & poêle · Feu moyen
Faire sauter
Cuire de petits morceaux rapidement dans un peu de gras à feu vif, en les gardant en mouvement.
Pourquoi ça marche
Des morceaux assez petits pour cuire en quelques minutes dorent sur toutes leurs faces s’ils changent sans cesse de face au contact — c’est le mouvement qui fait le sauté, pas la friture.
Le repère
Un grésillement vif et continu, des bords qui se dorent pendant que le cœur reste juteux.
Comment ça rate
Une poêle surchargée passe sous la température de brunissement et l’aliment cuit dans son eau — prends plus large, ou deux fournées. Si l’eau est déjà rendue, vide-la et laisse la poêle remonter.
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Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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