Tablette · Eau & vapeur · Feu doux
Mijoter
Tenir un liquide juste sous l’ébullition : quelques bulles paresseuses crèvent la surface, sans plus.
Pourquoi ça marche
Une convection douce cuit à cœur sans l’agitation violente qui durcit les viandes et trouble les bouillons.
Le repère
Un frémissement — la surface tremble, une bulle de temps en temps. Un gros bouillon, c’est déjà trop.
Comment ça rate
Un ragoût bouilli devient filandreux, un bouillon bouilli devient trouble. Baisse le feu jusqu’à ce que les bulles ralentissent — rattrapable si c’est pris tôt.
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Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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