Tablette · Eau & vapeur · Feu doux

Pocher

Cuire un aliment fragile immergé dans un liquide chaud — jamais bouillant.

Pourquoi ça marche

Sous le frémissement, les protéines prennent en douceur : l’œuf reste tendre, le poisson entier au lieu de s’effilocher.

De la vapeur, une bulle de loin en loin; l’eau frissonne plus qu’elle ne bout.

L’ébullition déchire les œufs et raidit le poisson — retire du feu une minute pour calmer, puis tiens au frisson.

Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.

Apprendre est gratuit, dans tous les forfaits.