Tablette · Eau & vapeur · Feu vif
Cuisson sous pression
Cuire dans une cocotte scellée où la vapeur emprisonnée fait monter la pression, et avec elle la température que l’eau peut atteindre.
- La bande de température
- Le liquide · 115 à 130 °C
- Le temps
- Environ 30 min
Pourquoi ça marche
L’eau plafonne normalement à 100 °C, quelle que soit la flamme. Sous pression elle bout plutôt vers 120 °C, et ces 20° de plus triplent à peu près la vitesse de dégradation du collagène — un braisé en trois fois moins de temps.
Le repère
Un sifflement régulier et doux à la soupape, pas un jet violent : c’est le signe qu’elle tient la pression au lieu de la perdre.
Comment ça rate
Impossible de goûter ni de rectifier en cours de route : l’assaisonnement scellé est celui que tu auras. Sale un peu en deçà et corrige à la fin — et rien n’y dore : saisis d’abord, cocotte ouverte.
Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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