Tablette · Eau & vapeur · Feu moyen
Cuire à la vapeur
Cuire l’aliment au-dessus de l’eau bouillante plutôt que dedans, dans une casserole couverte ou une papillote fermée.
Pourquoi ça marche
La vapeur transporte beaucoup de chaleur et la cède dès qu’elle se condense sur l’aliment froid : ça cuit vite — mais rien ne se dilue dans l’eau comme à l’ébullition, la couleur et le goût restent dans l’aliment.
Le repère
Un panache régulier quand on soulève le couvercle, et des légumes qui s’avivent sans rien teindre en dessous.
- Posé dessus
- À moitié
- Immergé
Comment ça rate
Une casserole qui s’assèche brûle instantanément et l’aliment se met à rôtir — surveille le niveau sur les cuissons longues. Un panier tassé bloque la vapeur et le centre reste cru.
Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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