Tablette · Eau & vapeur · Feu doux
Sous vide
Sceller l’aliment dans un sac et le tenir dans un bain d’eau réglé exactement à la température visée.
- La bande de température
- Le liquide · 55 à 65 °C
- Le temps
- Environ 60 min
Pourquoi ça marche
Toutes les autres méthodes emploient une chaleur bien plus forte que la cible et te demandent de sortir l’aliment à la bonne seconde. Ici le bain ne peut pas dépasser : l’aliment monte à sa cible et s’arrête — les bords finissent à la même cuisson que le cœur.
Le repère
Il n’y a rien à surveiller. Le résultat est uniforme d’un bord à l’autre, ce qu’une poêle ne sait pas faire.
- Posé dessus
- À moitié
- Immergé
Comment ça rate
Ça règle la cuisson, pas la coloration — un sac sorti du bain est pâle et peu appétissant : il faut encore une saisie brève et brutale. Sèche la surface d’abord, sinon la saisie ne fait que buer.
Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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