Tablette · Feu & poêle · Au four
Glacer
Badigeonner un liquide sucré sur l’aliment en fin de cuisson et laisser la chaleur le figer en laque.
- La bande de température
- Le four · 200 à 230 °C
- Le temps
- Environ 10 min
Pourquoi ça marche
Le sucre du glaçage caramélise et son eau s’évapore : reste un film mince et collant qui adhère et brille. C’est une finition, pas un mode de cuisson.
Le repère
La surface devient brillante et collante plutôt que mouillée, et le pinceau accroche légèrement au lieu de glisser.
Pas d’échelle ici : les barreaux ne différeraient que par un reflet, et un reflet dessiné montre l’éclairage, pas l’aliment.
Comment ça rate
Glacer trop tôt brûle le sucre bien avant que l’aliment soit cuit — applique dans les dernières minutes, en couches fines, superposées. Un glaçage noirci ne se retire pas.
Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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