Tablette · Feu & poêle · Au four
Rôtir
Cuire à découvert dans un four chaud, pour que l’air sec dore l’extérieur pendant que l’intérieur cuit à cœur.
- La bande de température
- Le four · 180 à 230 °C
- Le temps
- Environ 40 min
Pourquoi ça marche
L’air sec peut monter bien au-dessus de 100 °C : la surface s’assèche et commence à brunir alors que le cœur humide reste bloqué vers 100 °C — cet écart, c’est toute la raison d’être du four.
Le repère
Le gras fond et crépite, la surface s’assèche et bronze, les sucs se réduisent en taches brunes collantes.
Comment ça rate
Une plaque surchargée emprisonne la vapeur et tout reste pâle et mou. Laisse de l’espace, et préchauffe la plaque pour les légumes. Rien ne dore tant que c’est mouillé.
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Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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