Tablette · Couteau & découpe · Sans feu
En crapaudine
Retirer la colonne vertébrale d’une volaille entière et l’aplatir avant de la rôtir.
Pourquoi ça marche
Une volaille entière est une mauvaise forme pour un four : les cuisses demandent bien plus de temps que le blanc, mais elles sont repliées à l’ombre pendant que le blanc fait face à la chaleur. Aplatie, tout affronte la même chaleur à la même distance, et l’ensemble cuit en un quart de temps de moins.
Le repère
Le bréchet cède avec un craquement net sous la pression, et la volaille reste à plat sans se redresser.
Comment ça rate
Des ciseaux de cuisine et une coupe franche de chaque côté de la colonne; un couteau dérape sur l’os. Garde la colonne — c’est le meilleur du jus, et la jeter est le seul vrai gaspillage ici.
Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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