Tablette · Pâtes & appareils · Sans feu

Pousser

Laisser la pâte levée reposer au chaud pendant que la fermentation la gonfle.

Pourquoi ça marche

La levure mange les sucres et souffle son CO₂ dans le réseau de gluten du pétrissage — c’est la mie qui se construit avant le coup de four.

Gonflée, presque doublée; un doigt fariné laisse une empreinte qui remonte lentement.

Sous-poussée, la mie est serrée et la croûte éclate; trop poussée, elle s’effondre — une pâte à peine trop poussée se refaçonne et repousse une fois.

Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.

Apprendre est gratuit, dans tous les forfaits.