Tablette · Sauces & émulsions · Feu moyen
Finir en poêle
Finir les pâtes dans la poêle avec leur sauce, une noix de matière grasse et une louche de leur eau de cuisson, en remuant vivement jusqu’à ce que tout ne fasse qu’un.
Pourquoi ça marche
L’eau trouble est chargée de l’amidon lâché par les pâtes, et l’amidon est ce qui fait tenir ensemble le gras et l’eau. Sans lui, l’huile et la sauce restent séparées et glissent; avec lui, la même sauce devient brillante et enrobe chaque pièce. C’est pourquoi on finit dans la poêle et jamais en nappant à l’assiette.
Le repère
La sauce enrobe les pâtes et laisse une trace nette derrière la cuillère passée au fond, au lieu de s’accumuler.
- Tranchée
- Se rassemble
- Une seule sauce
Comment ça rate
Vider les pâtes dans l’évier et perdre l’eau. Prélèves-en un bol avant d’égoutter — et sors les pâtes une minute trop tôt : elles continuent de cuire dans la poêle, et c’est cette minute-là qui les rend molles.
Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
Apprendre est gratuit, dans tous les forfaits.