Tablette · Sel, fumée & temps · Sans feu
Macérer
Mélanger des fruits coupés avec du sucre et laisser reposer jusqu’à ce qu’ils rendent leur propre sirop.
- Le temps
- Environ 60 min
Pourquoi ça marche
C’est la même osmose que le salage d’une viande, menée pour le plaisir plutôt que pour la conservation. Le sucre à l’extérieur des cellules tire le jus à travers leurs parois; ce jus dissout le sucre et devient un sirop qui n’a le goût que du fruit lui-même.
Le repère
En vingt minutes, du liquide apparaît dans le bol, les morceaux se sont affaissés et ramollis, et la couleur est plus profonde, plus vitreuse.
Comment ça rate
Laissés bien trop longtemps, les fruits s’effondrent dans le sirop et perdent tout leur mordant — pour des petits fruits, une demi-heure suffit souvent. Un trait d’acidité empêche le goût de tomber dans le sucré plat.
Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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