Tablette · Couteau & découpe · Sans feu
Zester
Prélever seulement la peau colorée d’un agrume, et s’arrêter dès qu’apparaît le blanc en dessous.
Pourquoi ça marche
Presque tout le parfum d’un citron loge dans de minuscules poches d’huile de cette couche colorée, et rien dans le jus — c’est pourquoi le jus seul est acide plutôt que citronné. Le ziste blanc juste dessous porte l’amertume, et il commence à un millimètre.
Le repère
Le zeste est d’une couleur uniforme, sans éclats blancs, et le fruit qui reste paraît râpé, pas pelé.
- La couleur y est
- Que la couleur
- Jusque dans le blanc
Comment ça rate
Appuyer. C’est la pression qui emmène dans le ziste, et l’amertume ne se rattrape pas. Main légère, on tourne le fruit, et on quitte chaque zone dès que la couleur est partie.
Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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