Tablette · Couteau & découpe · Sans feu
Râper
Pousser un aliment contre une face métallique perforée pour le débiter en filaments, sur le calibre de trous que demande le travail.
Pourquoi ça marche
Râper transforme un solide en un aliment d’énorme surface pour son poids : c’est pourquoi un fromage râpé fond dans une sauce où le même en cubes resterait en grumeaux, et pourquoi un oignon râpé lâche son jus dans une marinade au lieu d’y rester en morceaux.
Le repère
Les filaments sortent longs et détachés plutôt que pâteux, et le bloc garde une face plate au lieu de s’arrondir.
- Pâte écrasée
- Longs filaments
- Miettes
Comment ça rate
Râper un fromage tiède : il s’écrase et bouche les trous au lieu de se couper. Fromage froid et longs passages francs; les petits va-et-vient rapent les jointures et ne donnent que des miettes.
Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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