Tablette · Feu & poêle · Feu doux

Suer les aromates

Cuire doucement les aromates dans le gras jusqu’à translucide, sans coloration.

Pourquoi ça marche

Le feu doux tire l’humidité et adoucit les composés soufrés sans laisser brunir les sucres — c’est la base sucrée du plat.

Les oignons deviennent vitreux et souples, avec un chuchotement de poêle et aucun bord doré.

Trop chaud, les bords brunissent vers un tout autre goût doux-amer — baisse le feu et sale une pincée pour tirer l’eau.

Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.

Apprendre est gratuit, dans tous les forfaits.