Tablette · Feu & poêle · Feu vif

Torréfier les épices

Frire brièvement les épices moulues dans le gras chaud avant d’ajouter les liquides.

Pourquoi ça marche

La plupart des arômes d’épices sont volatils et solubles dans le gras — l’huile chaude les libère et les porte dans tout le plat.

Parfumé en trente secondes, et l’huile prend la couleur de l’épice.

Pas d’échelle ici : ça se lit au nez, et la fenêtre dure quelques secondes. Un dessin de la poêle mettrait un chiffre sur ce qui se sent.

Quelques secondes de trop et elles brûlent, amères — garde l’ingrédient suivant sous la main pour refroidir la poêle.

Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.

Apprendre est gratuit, dans tous les forfaits.