Tablette · Eau & vapeur · Feu vif
Blanchir
Plonger brièvement les légumes dans l’eau bouillante, puis stopper net la cuisson dans l’eau glacée.
- La bande de température
- Le liquide · 95 à 100 °C
- Le temps
- Environ 2 min
Pourquoi ça marche
Un passage court à l’ébullition fixe la couleur vive et le croquant avant que les enzymes et la chaleur résiduelle ne les ternissent.
Le repère
La couleur s’avive en moins d’une minute et la pointe du couteau entre tout juste.
Comment ça rate
Sans bain glacé, la chaleur résiduelle continue la cuisson — le choc n’est pas optionnel, et un légume trop blanchi ne redevient pas croquant.
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Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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