Tablette · Couteau & découpe · Sans feu
En portefeuille
Trancher une pièce épaisse presque de part en part et l’ouvrir à plat comme un livre.
Pourquoi ça marche
Le temps de cuisson ne suit pas le poids, il suit l’épaisseur — et à peu près son carré. Diviser l’épaisseur par deux réduit le temps de bien plus que la moitié, et l’extérieur n’a plus à surcuire en attendant le cœur.
Le repère
La pièce ouverte repose à plat sous son propre poids, sans charnière épaisse, et les deux moitiés sont d’épaisseur voisine.
Comment ça rate
Trancher complètement donne deux morceaux au lieu d’un morceau plat — arrête-toi à un centimètre du bord opposé. Si une moitié est bien plus épaisse, aplatis-la doucement plutôt que de la parer, sinon c’est elle qui traînera.
Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
Apprendre est gratuit, dans tous les forfaits.