Tablette · Pâtes & appareils · Sans feu
Tamiser
Faire passer les ingrédients secs à travers un tamis pour qu’ils retombent aérés et sans grumeaux, en général tous ensemble.
Pourquoi ça marche
La farine se tasse dans le paquet, et le cacao comme le sucre glace s’agglomèrent assez fort pour survivre au mélange — un grumeau de cacao cru dans un gâteau fini, c’est un grumeau qu’on trouve sous la dent. Tamiser la levure AVEC la farine compte tout autant : une poche de levure concentrée lève toute seule et laisse autour d’elle une mie amère et creusée.
Le repère
Ce qui tombe dans le bol forme une congère souple plutôt qu’un tas versé, et il ne reste dans le tamis que quelques éclats de son.
Pas d’échelle ici : il y a deux états, pas trois — ça se fait ou non — et il faudrait inventer le troisième barreau.
Comment ça rate
Tamiser puis tout retasser à la cuillère. L’aération est la moitié du propos — après le tamis, on incorpore délicatement au lieu de battre, et on s’arrête dès que les traînées ont disparu.
Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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