Tablette · Pâtes & appareils · Sans feu
Crémer le beurre
Battre le beurre assoupli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- La bande de température
- La pièce · 18 à 22 °C
- Le temps
- Environ 5 min
Pourquoi ça marche
Les cristaux de sucre creusent des millions de poches d’air dans le beurre en pommade — les bulles-graines que la levure gonflera au four.
Le repère
Nettement plus pâle, le volume a grossi, la texture rappelle un glaçage mousseux.
- Beurre froid en cubes
- Mêlé, encore dense
- Pâle et gonflé
Comment ça rate
Un beurre froid ne s’aère pas, un beurre fondu ne retient rien — assouplis-le jusqu’à ce qu’un doigt s’y enfonce, sinon le gâteau cuit dense.
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Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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