Tablette · Couteau & découpe · Sans feu
Tailler en dés
Tailler en cubes d’une taille choisie — entre le petit pois et le morceau de sucre — et tous identiques.
Pourquoi ça marche
Le cube est la forme qui cuit le plus régulièrement : la chaleur l’atteint de tous les côtés à la fois. La taille EST le temps de cuisson : un oignon en petits dés fond dans une sauce en dix minutes, le même en gros cubes croque encore à trente.
Le repère
Roules-en quelques-uns entre les doigts : ils doivent être interchangeables. Sur la planche, ils forment une couche plate et régulière, pas un tas bosselé.
- Gros dés
- Bâtonnet
- Julienne
Comment ça rate
Tailler des cubes directement dans un légume rond donne des quartiers, et un quartier cuit par un bout. Débite d’abord en plaques, puis en bâtonnets, puis en travers — trois passes, et tout sort carré.
Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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