Tablette · Feu & poêle · Feu moyen
Torréfier les noix
Chauffer noix ou graines à sec, sans gras, jusqu’à ce qu’elles colorent et sentent la noisette.
- La bande de température
- Le four · 160 à 175 °C
- Le temps
- Environ 8 min
Pourquoi ça marche
Les noix sont surtout de l’huile : la chaleur fait remonter leurs huiles aromatiques en surface tout en brunissant protéines et sucres — la même réaction qu’une croûte saisie, à toute petite échelle.
Le repère
L’odeur arrive avant la couleur. Elles foncent d’un ton et deviennent plus légères, plus sèches sous la cuillère.
Comment ça rate
Elles continuent de cuire dans la poêle chaude même feu coupé — verse-les sur une assiette froide dès que l’odeur est là. Des noix brûlées rendent tout le plat amer, sans recours.
Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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