Tablette · Couteau & découpe · Sans feu
Tailler en biseau
Trancher en biais plutôt que d’équerre, pour obtenir des ovales au lieu de rondelles.
Pourquoi ça marche
L’angle, c’est de la surface gratuite. Une carotte taillée en biseau franc offre presque le double de face que la même coupée droit : elle dore plus vite et prend mieux la sauce sans être coupée plus fin — ce qui compte, car plus fin veut aussi dire plus mou.
Le repère
Chaque tranche est nettement plus longue que large, et posée sur la planche elle bascule au lieu de tenir debout comme une pièce.
- Rondelle droite
- En biseau
- Biseau franc
Comment ça rate
Perdre l’angle en cours de route, ce qui arrive quand la lame suit le poignet au lieu de la planche. Tourne le légume, pas le couteau, et vérifie tous les quelques passages que les ovales se ressemblent encore.
Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
Apprendre est gratuit, dans tous les forfaits.