Tablette · Couteau & découpe · Sans feu
Chiffonnade
Empiler des feuilles tendres, les rouler en cigare, et trancher en travers pour obtenir de fines lanières.
Pourquoi ça marche
Les herbes fragiles comme le basilic se meurtrissent au moindre écrasement, et un basilic meurtri noircit et sent l’herbe coupée. Rouler puis faire un seul passage net par lanière, c’est couper chaque feuille une fois au lieu de la hacher dix.
Le repère
Les lanières sont vert vif, se détachent librement, et la planche reste propre au lieu d’être maculée de sombre.
- Gros dés
- Bâtonnet
- Julienne
Comment ça rate
Un couteau émoussé déchire et meurtrit quel que soit le soin du roulage — c’est la coupe qui exige le plus une lame affûtée. Taille en dernier, juste avant de servir : les lanières noircissent en quelques minutes.
Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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