Tablette · Eau & vapeur · Sans feu
Choc à l’eau glacée
Plonger l’aliment à peine cuit directement dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson à l’instant précis.
- La bande de température
- Le liquide · 0 à 4 °C
- Le temps
- Environ 5 min
Pourquoi ça marche
Un aliment emporte assez de chaleur pour continuer à se cuire lui-même plusieurs minutes après la casserole. L’eau glacée lui retire cette chaleur bien plus vite que l’air : la cuisson à laquelle tu l’as sorti est celle que tu obtiens.
Le repère
Le bouillonnement cesse net et l’aliment est froid à cœur en une ou deux minutes — pas seulement frais en surface.
Pas d’échelle ici : le repère est une température sous la main, pas une forme devant l’œil.
Comment ça rate
Un bol d’eau du robinet se réchauffe et ne fait que ralentir la cuisson. Mets de la vraie glace, plus d’eau que d’aliment, et égoutte dès que c’est froid — des légumes qui trempent se gorgent d’eau.
Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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