Tablette · Pâtes & appareils · Au four
Cuire à blanc
Cuire un fond de pâte seul, chemisé et lesté, avant d’y verser la moindre garniture humide.
- La bande de température
- Le four · 180 à 200 °C
- Le temps
- Environ 15 min
Pourquoi ça marche
Une pâte croustille en perdant son eau. Une garniture humide en fournit plus vite que le four n’en évacue : un fond non précuit sous un appareil ne sèche jamais et reste pâle et détrempé, quelle que soit la durée.
Le repère
Les billes retirées, le fond paraît sec et mat plutôt que brillant, et les bords tiennent debout sans soutien.
Pas d’échelle ici : les barreaux ne différeraient que par un reflet, et un reflet dessiné montre l’éclairage, pas l’aliment.
Comment ça rate
Sans lest, le fond cloque et les bords s’affaissent dans le moule. Réfrigère bien le fond chemisé avant d’enfourner — une pâte partie froide se rétracte beaucoup moins, et un fond rétracté ne se réétire pas.
Dans l’app, la fiche s’ouvre sur l’étape de recette qui la nomme, avec le repère dessiné.
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